Les buffets froids AVEC SERVICE
Buffet froid à 48 €/pers. pour 100 personnes
ENTREES (6 CHOIX)
Duo de melon de cavaillon au jambon de parme et feuille de menthe.
Hérisson de petites brochettes de légumes variés et son assortiment de sauces.
Soupe froide de morue aux dés de poivron rôti.
Millefeuille d'avocat et taboulé sur concassé de tomate au basilic.
Salade de crabe à la mangue, vinaigrette au citron simplissime.
Salade d'asperges vertes grillées et ses copeaux de tête de moine.
Salade de poulet fermier, carottes rôties au vinaigre balsamique.
Salade de champignons gratinés au fromage de chèvre.
PIECE DE POISSON (2 CHOIX)
Terrine de saumon et légumes croquants, émulsion citron, aneth.
Thon grillé à la catalane, salade d'haricots vert et tomate aux olives.
Papillote de rouget barbet, brandade et crème de tapenade.
Carpaccio de saumon mariné au citron et aneth sur sa rémoulade de céleri.
L'escabèche du pêcheur aux baies roses, galette de pousses d'épinard.
Brochette de Saint-Jacques en terrine, méli-mélo de légumes.
PIECE DE VIANDE (2 CHOIX)
Gigot d'agneau rôti au parfum des garrigues, mini cassolette de légumes.
Carré de boeuf en Bellevue, et son risotto, tomates confites et asperges.
Médaillon de porc en fine gelée, mini tarte provençale.
Emincé de magret de canard, mousse de courgette et copeaux de parmesan.
Roulade de jambon cru, mini ratatouille à la fleur de sel.
Son plateau de fromages assorti
DERNIER CHOIX POUR LES PAPILLES Entremet soirée ou mignardise (voir carte)
Les tarifs comprennent pain, café, service, vaisselle et nappage semi-tissé
Supplément nappage tissu 2.40 €/pers.
Hors boisson
Le service est compris jusqu'a 1h30 du matin
Supplément au delà 1.50 €/pers.
Buffet froid à 58 € / pers.
Pour 100 personnes
ENTREES (8 CHOIX)
Imparfait d'avocat aux crevettes parfum d'olive
Terrine de Saint-Jacques poêlée à la coriandre sur sa julienne de carotte
Carpaccio de melon aux figues fraîches
Panier de tomate aux pommes de terre au four, mini salade poulet aux olives
Croustillant de brandade sur sa mini ratatouille
Salade de saumon saisie à l'asiatique
Emincé de volaille fermière, julienne de carotte et flan de courgette
Salade de mesclun et roquette, dés de roquefort, pomme et noix
Médaillon de thon sur mikado de légumes
Bruschetta de légumes provençaux grillés, crème de pesto
PIECE DE CHARCUTERIE SUR PRESENTOIR (2 CHOIX)
L'ananas palmier, brochette de jambon caramélisé
Eventail de charcuterie maison sur présentoir
Mini pâté en croûte maison aux copeaux de magret fumé
Roulade de jambon cru, mousse de tomate au basilic
POISSONS (2 CHOIX)
Tronçon de bar de ligne poêlée, aubergine frit et son air de parmesan
Daurade rôtie, sur son lit de légumes grillés au thym
Carpaccio de saumon mariné au citron et aneth, sur sa rémoulade de céleri
L'escabèche du pêcheur au fenouil, galette de pomme safranée
Brochette de Saint-Jacques, terrine, méli-mélo de légumes
Millefeuille de rouget barbet, péquillos garni de brande aux olives
PIECE DE VIANDE (2 CHOIX)
Gigot d'agneau rôti au parfum des garrigues, mini cassolette de légumes
Carré de boeuf en Bellevue, et son risotto, tomates confites et asperges
Médaillon de porc en fine gelée, mini tarte provençale
Emincé de magret de canard, mousse de courgette et copeaux de parmesan
Roulade de jambon cru, mini ratatouille à la fleur de sel
ASSORTIMENT DE FROMAGES
DERNIER CHOIX POUR LES PAPILLES
Entremet soirée ou mignardise (voir carte)
CAFE
Les tarifs comprennent mise en place du buffet, décoration, nappage
Sauf rangement de la salle et du matériel
Sur devis
Les buffets avec plats chauds AVEC SERVICE
Buffet à 48 €/pers.
Pour 100 pers
ENTREES (8 CHOIX)
Salade de saumon saisie à l'asiatique
Salade d'asperge et d'haloummi grillé sauce verte
Panier de pommes de terre au four, mini salade poulet / tomate aux olives
Thon grillé à la catalane, salade d'haricots vert et tomates poêlées
Terrine de saumon et légumes croquants, mayonnaise citron et aneth
Eventail de charcuterie maison sur présentoir
Gaspacho de tomates et sa mousse de basilic
Pain de courgette au jambon de Bayonne, compotée de poivrons doux
Carpaccio de melon aux figues
UN PLAT CHAUD
Magret rôti, purée de courge et carottes au thym infusé jus balsamique
Suprême de volaille pané, gratin de courgettes et son jus de cèpe
Pavé de saumon en croute d'herbe, légumes rôtis à la mozzarella, crème d'aneth
Filet de perche du Nil, pomme purée à l'ail, carotte cuite dans son jus au tamarin
UNE DECLINAISON DE FROMAGE
Servie sur assiette ou au buffet
UN INSTANT DOUCEUR
Entremet soirée ou mignardise (voir carte)
CAFE
Les tarifs comprennent pain, café, service,
vaisselle et nappage semi-tissé
Supplément nappage tissu 2.40 €/pers
Hors boisson
Le service est compris jusqu'à 1h30 du matin
Supplément au delà 1.50 €/pers
Buffet à 58 €/pers.
Pour 100 pers.
ENTREES (6 CHOIX)
Imparfait d'avocat aux crevettes parfum d'olive
Méli-mélo de rougets poêlés aux asperges grillées
Millefeuille de mini ratatouille et fritta au parfum des garrigues
Terrine de saumon mariné et brocolis, aïoli safrané
Emincé de volaille fermière, julienne de mangues et flan de courgettes
Soupe froide de morue aux dés de poivron rôti
Bruschetta de légumes provençaux grillés, crème de pesto
Salade de mesclun et roquette, dés de roquefort, pomme et noix
Pressé de légumes grillés, coulis d'aubergine ailée
VARIETES DE PIECES ARTISTIQUES (2 CHOIX)
Roulade de jambon cru, mousse de tomates concassées
L'ananas palmier, brochette de jambon caramélisé
Pièce de veau sur présentoir, mini cake de risotto
VARIETES DE POISSON EN PIECE DE BUFFET (2 CHOIX)
Mérou jaune cuit au four sur la peau, nouilles chinoises aux agrumes
Pavé de saumon en croute de sésame noir, julienne concombre carotte
Tronçon de bar de ligne rôti, asperge verte, son air de parmesan
Daurade rôtie, sur lit de légumes grillés au thym
UNE VIANDE CHAUDE SERVIE SUR ASSIETTE
Suprême de volaille fermière écrasé de pomme de terre à la châtaigne, sauce des bois
Un croustillant d'agneau à la fleur de sel mini légume, jus des garrigues
Déclinaison de boeuf petits légumes braisés et son huile de pistou.
Filet mignon de porc poêlé, spirale de pomme de terre et tomates, jus au porto
UNE DECLINAISON DE FROMAGE
Servie sur assiette ou au buffet
UN INSTANT DOUCEUR
Entremet soirée ou mignardise (voir carte)
CAFE
Les tarifs comprennent mise en place du buffet, décoration, nappage
Sauf rangement de la salle et du matériel sur devis
BUFFET AVEC DEUX PLATS CHAUDS
Buffet à 66 €/pers.
Pour 100 personnes
ENTREES ( 8 CHOIX)
Thon rouge grillé mariné au citron vert, poêlée de fenouil
Le hérisson de petite brochette de légume varié et son assortiment de sauce
Pana cota de foie gras, crème réduite de porto, mouillette de pain d'épice
Terrine de Saint-Jacques poêlée à la coriandre sur sa julienne de carotte
L'escabèche du pêcheur aux baies rose avec son riz créole
Emincé d'avocat et sa fine rillette de cabillaud aux olives noires
Croustini bruchetta à la tomate, pignon de pain et parmesan
Petite Grecque de légume à la feuille de basilic
Duo de melon de cavaillon au jambon de parme à la feuille de menthe
Un carré de côte de boeuf en belle vue
Une marquise de saumon fumé marinée à l'huile d'olive sur un lit de crème d'aneth
Un carpaccio de boeuf et viande de grison au pesto et parmesan croquant
Pièce de veau au risotto crémeux et légumes croquants
UN POISSON CHAUD
servi à l'assiette
Filet de perche à l'unilatéral, jeune poireau jus anisé
Dorade rôtie aux bâtonnets de courgettes et lard séché
Papillote de turbo, pétale de tomate émulsion aux basilics Noix de Saint-Jacques grillés sur son lit de pomme de terre et de brocolis
UNE PETITE FRAICHEUR
Sorbet rhum et poire
Un granité de citron et de vodka
Un sorbet d'estragon avec une liqueur de poire
Un granité de pomme et de Calvados
UNE VIANDE CHAUDE servie a l'assiette
Suprême de volaille de Bresse en croute aux morilles, méli-mélo d'asperges
Rosette d'agneau rôti à la fleur de sel tian provençal réduction balsamique
Médaillon de veau façon tournedos, pomme rate écrasée, oignon doux caramélisé, jus aux épices
Filet de boeuf poêlé, gratin de pommes de terre à la muscade et son jus au thym
UNE DECLINAISON DE FROMAGE
Servie sur assiette ou au buffet
UN INSTANT DOUCEUR
Entremet soirée ou mignardise (voir carte)
CAFE
