MENU DECOUVERTE 17.80 €/pers.
Sans service
Pavé de saumon en croûte de sésame noir, julienne concombre, réduction carotte cumin.
Tarte fine à la tomate confite, bavaroise parfum de basilic.
Roulé de légume croustillant, éventail tomate mozzarella, huile de romarin.
Terrine de Saint-Jacques poêlée à la coriandre sur sa julienne de carotte.
POISSONS
Risotto safrané d'écrevisse rôtie et moules bouchot aux senteurs de fenouil.
Filet de perche aux bâtonnets de courgettes et lard, crémeux d'aneth.
Pavé de cabillaud, à la nage safranée, petits oignons en gratin, et son émulsion.
VIANDES
Trésor de canard farci aux cèpes, petits légumes et son jus madère.
Suprême de pintade, écrasé de pomme de terre à la châtaigne, sauce des garrigues.
Suprême de volaille fermière en millefeuille d'aubergine frit, crémeux de champignon.
Mignon de porcelet sur son embeurré de choux et pommes ratte, réduction porto.
LE SUCCULENT VOYAGE 21.60 €/pers.
Sans service
ENTREES
Croustillant de rouget barbet, sur sa mini ratatouille et son coulis de poivron rouge.
Thon rouge grillé, sur sa fondue de fenouil, émulsion de betteraves.
Petite terrine de foie gras et jarret de boeuf braisé au jus de veau, toast cerneaux de noix.
Coquille Saint-Jacques à la fondue de jeunes poireaux, mousse safran, pignon rôti.
Petite salade d'écrevisse, mesclun d'asperge et son tartare de betterave.
POISSON
Filet de daurade royale sur son tian de légume provençal, sauce méridionale.
Encornet farci en crépinette, flan d'aubergine et tomate concassée.
Cabillaud cuit à l'unilatérale, galette de courgette et champignon de Paris, sauce vierge.
Papillote de lotte, pétale de tomate rôtie au thym, émulsion au basilic.
Filet de rouget à la nage de safran, croûte de pommes de terre.
Pavé de saumon en croûte d'herbe, légumes gratinés à la mozzarella, parfum d'olive.
VIANDES
Rosette d'agneau en écrin d'herbe fraîche, polenta aux cèpes, réduction au thym.
Roulade d'agneau rôti aux gousses d'ail, mini légumes farcis provençaux.
Filet de taureau camarguais, pomme fondante et girolle, réduction vin rouge costière.
Magret de canard sur son éventail de légumes grillés, sauce crème de cèpe.
Fromages portion préemballée 0.90 €/pers.
Fromages affinés sur plateau (4 sortes) 3.40 €/pers.
Un petit moment de plaisir
Dessert anniversaire ou mignardise 2.60 €/pers :
Craquant chocolat (biscuit, craquelin noisette, mousse chocolat, velours chocolat).
Crumble fromage blanc /fruit rouge (marmelade de fruits rouges, biscuit crumble, mousse fromage blanc, velours noir, glaçage fraise cassis).
Entremet abricot /framboise (biscuit cuillère, mousse abricot sur lit de dès, glaçage framboise).
Opéra (génoise chocolat, ganache, crème beurre café, miroir chocolat).
Croustillant praliné café (craquant, crème café, biscuit amande).
Fraisier (crème légère vanille avec fraises, biscuit cuillère, biscuit Joconde, glaçage).
Entremet pomme poêlée (biscuit, crémeux vanille, pommes poêlées, crème caramel).
Entremet cassis myrtilles (génoise, mousse cassis, baies cassis myrtilles).
Entremet 3 chocolats (biscuit amer, croquant chocolat riz soufflé, mousse chocolat noir, blanc).
Entremet pistache exotique (dacquoise amande, croustillant, mousse passion pistache).
Entremet Marly griottes (biscuit amande, mousse chocolat blanc, griottes kirsch, velours chocolat).
Entremet tiramisu (Bavaroise au mascarpone sur biscuit imbibé café rhum, cacao poudre).
Forêt noire (biscuit cuillère chocolat imbibé, Bavarois chocolat, cerise amarina, crème).
Notre prix comprend : gâteaux, présentoir, fontaine glace, plaque déco.
Pour toute commande inférieure a 12 personnes un supplément de 2.00 €/pers. sera appliqué et aucune commande inférieure a 6 personnes sera prise.
Tarif livraison en véhicule agréé froid et chaud |
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| Rayon 1 (Caveirac) |
6 € |
| Rayon 2 (Clarensac, Langlade , St-Dionesy) |
8 € |
| Rayon3 (Calvisson, Nîmes) |
15 € |
| Rayon 4 au delà |
25 € |
| Rayon 5 sur devis (+25km a 80 km) |
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LES MENUS avec service
Menu "INITIATION AUX PLAISIRS"
46.00 €/pers. pour 100 pers.
PREMICES
Pavé de saumon en croûte de sésame noir, julienne concombre, réduction carotte cumin
Croustillant de rouget barbet, sur sa mini ratatouille et son coulis de poivron rouge
Tarte fine à la tomate confite, Bavarois parfum de basilic
Roulé de légume croustillant, éventail tomate mozzarella, huile de romarin
Mesclun de salade copeaux de magret séché, piment d'Espelette.
AU CENTRE DE TOUS LES PLASIRS
Trésor de canard farci aux cèpes, petits légumes et son jus madère
Suprême de volaille fermière en millefeuille d'aubergine frit, crémeux de champignon
Mignon de porcelet sur son embeurré de pommes ratte, réduction porto
Filet de perche aux bâtonnets de courgettes et lard, crémeux d'aneth
Pavé de saumon en croûte d'herbe, légumes gratinés à la mozzarella, parfum d'olive
UNE PAUSE DE DOUCEUR...
Avec une assiette d'assortiment de fromages
DERNIER CHOIX POUR LES PAPILLES
Entremet soirée ou mignardise (voir carte)
CAFE
Les tarifs comprennent pain, café,
service, vaisselle et nappage semi-tissé
hors boisson
Supplément tissu 2.40 €/pers.
Le service est compris jusqu'a 1h30 du matin
Supplément au delà 1.50 €/pers.
Menu "DEFINITION DU GOUT" 56.00 €/pers.
AVEC SERVICE pour 100 pers.
UN DESIR,
Thon rouge grillé, sur sa fondue de fenouil, émulsion de betteraves
Terrine de Saint-Jacques poêlée à la coriandre sur sa julienne de carotte
Croustillant de rouget barbet, sur sa mini ratatouille et son coulis de poivron rouge
Roulé d'écrevisses de légume croustillant, éventail tomate mozzarella, huile de romarin
Petite terrine de foie gras et jarret de boeuf braisé au jus de veau, toast cerneaux de noix
Coquille Saint-Jacques à la fondue de jeunes poireaux, crémeux de safran, pignon rôti
UNE LEGERETE,
Sandre poêlé au pistou de légume, jus de persil ailé
Pavé de cabillaud, à la nage safranée, petits oignons en gratin, et son émulsion
Mérou jaune cuit au four sur la peau, nouilles chinoises aux agrumes.
Pavé de saumon en croûte de sésame noir, julienne courgette carotte.
DE LA SAVEUR,
Trésor de canard farci aux cèpes, petits légumes et son jus madère
Magret rôti, papeton d'aubergine, carottes glacées et son infusion au thym
Suprême de volaille fermière en millefeuille d'aubergine frit, crémeux de champignons
Mignon de porcelet sur son embourré de pomme de terre, réduction porto
TOUJOURS ATYPIQUE...
Assiette de fromages ou fromage préparé
Fromage de chèvre gratiné, tomates confites et jeunes poireaux
Eventail de brie de Meaux marmelade au vin rouge, raisin de table
ET TOUJOURS DU PLAISIR
Entremet soirée ou mignardise (voir carte)
CAFE
Supplément granité 2.30 €/personne :
Pomme/calvados
Pomme/alcool de Camargue
Poire / cartagène
Etc...
Les réservations des prestations avec le service se font sur rendez-vous.
