Pavé de saumon en croûte de sésame noir, julienne concombre, réduction carotte cumin
Tarte fine à la tomate confite, bavarois parfum de basilic
Roulé de légume croustillant, éventail tomate mozzarella, huile de romarin
Terrine de St Jacques poêlée au coriandresur sa julienne de carotte
Pastilla de blanc de volaille aux petits légumes et émulsion au lait de coco
Poissons
Risotto safrané d'écrevisse rôties et moules bouchot aux senteur de fenouil
Filet de perche aux bâtonnet de courgettes et lard, crémeux d'aneth
Pavé de cabillaud, à la nage safranée, petits oignons en gratin, et son émulsion
Viandes
Trésor de canard farci aux cèpes, petits légumes et son jus madère
Suprême de pintade, écrasé de pomme de terre à la châtaigne, sauce des garrigues
Suprême de volaille fermière en millefeuille d'aubergine frit, crémeux de champignon
Mignon de porcelet sur son embeurré de choux pommes ratte, réduction porto
Chausson de porc garni d'un risotto aux cèpes, asperges grillés, sauce crème de cèpe
Le succulent voyage
Entrées
Croustillant de rouget barbet, sur sa mini ratatouille et son coulis de poivron rouge
Imparfait d'avocat, crevettes flambées au Noily prat sur son mesclun à l'huile d'olive
Thon rouge grillé, sur sa fondue de fenouil, émulsion de betteraves
Bruschetta de légumes provençaux grillés, crème de pesto
Petite terrine de foie gras et jarret de boeuf braisé au jus de veau, toast cernaux de noix
Coquille St Jacques à la fondu de jeunes poireaux, mousse safran, pignon rôti
Petite salade d'écrevisse, mesclun d'asperge et son tartare de betterave
Poissons
Filet de daraude royale sur son tian de légume provençal, sauce méridionale
Soupions farcis en crépinette, flan d'aubergine et tomate concassée
Cabillaud cuit à l'unilatérale, galette de courgette et champignon de paris, sauce vierge
Papillote de lotte, pétale de tomate rôtie au thym, émulsion au basilic
Filet de rouget à la nage de safran, croûte de pomme de terre
Pavé de saumon en croûte d'herbe, légumes gratinés à la mozzarella, parfum d'olive
Brochette de crevette à la noix de coco, riz parfum des îles
Viandes
Chausson de veau garni de son risotto truffé, sauté de cèpe, asperge et son jus
Rosette d'agneau en écrin d'herbe fraîche, polenta aux cèpes, réduction au thym
Roulade d'agneau rôti aux gousses d'ail, mini légumes farcis provençaux
Filet de taureau camarguais, pomme fondante et girolle, réduction vin rouge costière
